ในขณะที่วาดบนรากฐานดั้งเดิม Bizen ได้เพิ่มความร่วมสมัยที่นำอาหารญี่ปุ่นไปอีกขั้นด้วยการใช้ปลาและผักตามฤดูกาลที่สดใหม่จากตลาดในท้องถิ่นชุด Setouchi nigiri-zushi ของ Bizen ช่วยเพิ่มความอร่อยของแต่ละท็อปปิ้งข้าวซูชิมีความหวานกว่าเล็กน้อย เข้ากับรสชาติของ oshinuki-zushi แบบดั้งเดิมของ Sakaide ใช้เวลาของคุณและลิ้มรสรสชาติและวัฒนธรรมของอาหาร Sakaide ในการตกแต่งภายในที่คล้ายคลึงกัน