職人として約半世紀、寿司の世界を突き詰める大将が時代と共に進化し続ける匠の技で織りなす極上の寿司との出会いが果たせる香川を代表する老舗。大将自らネタの仕入れを担当し、カウンター越しに見える丁寧な包丁さばきと流れるような無駄のない動きで握られた寿司は長年にわたって訪れる人の感動を誘ってきた。地元愛が散りばめられた四季折々の瀬戸内の魚介寿司で香川の魅力を感じて。

三種の特選にぎり（2,200円）

香川を代表する食材、オリーブハマチ、天然の車海老、オリーブ牛が握り寿司となって登場。1月上旬頃の決められた期間でしか楽しめないオリーブハマチを使用した握り、瀬戸内で獲れた車海老は海老の甘さを引き立てるために粗塩で楽しんで。サッと炙られたオリーブ牛はバルサミコソースと一緒に肉の旨さを感じよう。『香川県鮨商生活衛生同業組合』に加盟する4店舗でしか味わえないスペシャルなセットをこの機会に。

※「オリーブハマチ」の提供は1月中旬に終了しました。今後、養殖のハマチでの提供となります。