香川県産のオリーブは、主にオイルと新漬けに加工されています。
ここで生まれているオリーブオイルと新漬けの品質の高さは特筆すべきことですが、抗酸化物質がたくさん含まれていることもあり、美容にも人気があります。
しかし、注目したいのは、無駄のない生かし方です。その一部をご紹介します。
果実
新漬け
新漬けオリーブは、オリーブの実を収穫後に渋抜きをし、塩水に漬けこんだものです。新鮮なオリーブの実を、一番おいしい状態でそのまま味わってほしい。そんな農家の思いが生み出した、秋限定の特別な味。
口にすると果実のようにフレッシュな香りが広がります。おつまみとしてそのまま食べるのはもちろん、サラダや天ぷらにしても深い味わいです。
オイル
- 食用オリーブオイル
- 美味でヘルシーな万能調味料。
- 化粧品
- ボディケアやヘアケア用品。
- お菓子・加工食品
- オイルを使った様々な加工食品。
- 革製品
- オリーブオイルで鞣（なめ）した革製品。
果汁
オリーブを代表する健康成分である「ポリフェノール」は水溶性。そのため、採油後に残る果汁にポリフェノールが豊富に含まれています。そのポリフェノールを抽出し、健康や美容効果に活かしています。
- 飲料
- シロップにして作った飲料。
- スイーツ・お菓子
- 果汁のシロップを入れたスイーツやお菓子。
- 麺類
- 果汁を練りこんだ素麺など麺類。
- 美容液
- 果汁濃縮エキスにした美容品。
採油後の果肉
- 飼料
- オリーブオイル採油後の果肉を乾燥。果肉に残るオレイン酸や抗酸化成分により、旨みが増し、後口もさっぱり。また、酸化・変色しにくくなります。
- オリーブ牛
- 香川県産黒毛和牛「讃岐牛」×当飼料
- オリーブ豚
- 香川県産の豚×当飼料
- オリーブ夢豚
- バークシャー種から開発された「讃岐夢豚」×当飼料
- オリーブ地鶏
- 香川県の地鶏「讃岐コーチン」または「瀬戸赤どり」×当飼料
- オリーブ車海老
- 香川県仁尾町で育む車エビ×当飼料
写真提供：仁尾産商（オリーブ車海老）
花粉
オリーブの花酵母発酵醤油・味噌
オリーブの花から、醤油や味噌に向く酵母を選りすぐり、醤油や味噌に入れて発酵・熟成させました。
オリーブの花酵母で仕込んだ醤油や味噌は、あまーい香りとまろやかなのにしっかりとした味に仕上がりです。
葉
- 飼料
- オリーブの葉を粉末加工し飼料に。葉に含まれる抗酸化作用の強いポリフェノール「オレウロペイン」により、酸化・変色しにくくなります。
- オリーブハマチ
- 香川県で養殖されたハマチ×当飼料
- オリーブマダイ
- 香川県で養殖されたタイ×当飼料
- オリーブ茶・エキス
- 緑茶やほうじ茶にし毎日の健康に。
- オリーブイリコ
- 葉を入れた湯で煮てから乾燥。
- オリーブ染め
- 草木染めの手法を活かして染める。
写真提供：ヤマヒサ（オリーブ茶）
木・枝
- 雑貨
- オリーブの風合いを活かした雑貨。
- 家具
- オリーブの風合いを活かした家具。
- オリーブの燻製
- 乾燥した剪定枝で燻製した食品。
- 堆肥
- 粉砕した剪定枝を発酵させた堆肥。
写真提供：山下屋（オリーブの燻製）