รายงานความรักของ Sanuki
น้ำตาล Wasanbon ครั้งที่ 69
หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ผู้สื่อข่าว
ทาเคชิคาจิ
โรงเรียน NSC โอซาก้าเกรด 22
พ.ศ. 2005 ก่อตั้ง "Katsuyama Kaji" กับ Moody Katsuyama
รางวัล ABC Comedy Newcomer 2008 รางวัลกรังปรีซ์มาใหม่
2010 ใช้งานในฐานะนักแสดงพิน "Kaji Tsuyoshi"
สถานที่เกิด: เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa เกิดเมื่อวันที่ 1981 มีนาคม 3
น้ำตาล Wasanbon เป็นน้ำตาลดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
รสชาติเกิดจาก "ดิน" ทางตะวันออกของจังหวัดคางาวะ "การวิจัย" ของการผลิตน้ำตาลโดยบรรพบุรุษของเราและ "คน" ที่รักษาประเพณีฉันมาที่ Mitani Sugar Hane Sanuki Honpo ในเมือง Higashikagawa
-
การวิจัยน้ำตาล Wasanbon เริ่มขึ้นในสมัยเอโดะตามคำสั่งของโชกุน Tokugawa Yoshimune คนที่ 8
น้ำตาล Wasanbon ผลิตในพื้นที่จำกัดทางภาคตะวันออกของจังหวัด Kagawa เท่านั้น
"เพื่อตอบสนองต่อโยชิมุเนะโทกุงาวะแม่ทัพคนที่ 8 ที่สนับสนุนอุตสาหกรรมน้ำตาลในช่วงกลางของยุคเอโดะโยริทากะมัตสึไดระเจ้าที่ 5 ของโดเมนทาคามัตสึมีนายแพทย์เก็นโจอิเคดะศึกษาการทำน้ำตาลเป็นจุดเริ่มต้น"
คุณมิทานิแห่ง Mitani Sugar Hane Sanuki Honpo สอนฉัน -
เนื่องจากโดเมน Takamatsu เป็น Shinpan ของตระกูล Tokugawa พวกเขาจึงอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องประสบความสำเร็จในการผลิตน้ำตาล
-
อ้อยซึ่งเป็นวัตถุดิบของ Wasanbon ได้รับการปลูกในภาคตะวันออกของจังหวัด Kagawa
ในสมัยเอโดะน้ำตาลทรายแดงจากซัตสึมะ (คาโกชิมะ) เป็นน้ำตาลกระแสหลัก
ในเวลานั้นไม่มีสิ่งที่หวานดังนั้นยิ่งมีความหวานและผลึกที่แข็งขึ้น (แข็งขึ้น) ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้นต้นกล้าอ้อยได้รับการแนะนำจากโดเมน Satsuma แต่โดเมน Takamatsu ซึ่งมีดินและภูมิอากาศแตกต่างกันผลิตเฉพาะน้ำตาลทรายแดงอ่อนที่มีความหวานและผลึกอ่อนนุ่มและไม่ได้ขาย -
เป็นเก็นโจอิเคดะและลูกศิษย์ของเขาที่ค้นคว้าวิธีทำให้น้ำตาลทรายแดงขายได้
หลังจากการวิจัยเราประสบความสำเร็จในการนำกากน้ำตาลออกจากน้ำตาลทรายแดงและหมักเพื่อผลิตน้ำตาลทรายขาว
“ ต้นกล้าที่มาจากคาโงชิมะไม่ได้เติบโตเป็นอ้อยดั้งเดิม แต่เกิดใหม่ในลักษณะที่เหมาะสมกับสภาพอากาศของคางาวะ” คาจิกล่าว -
การเก็บเกี่ยวอ้อยในเดือนธันวาคม
อ้อยมีภาพลักษณ์ของฤดูร้อน แต่การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งในเดือนธันวาคม
อ้อยซึ่งเติบโตมากในฤดูร้อน ได้รับการจัดการเพื่อให้ปุ๋ยถูกกำจัดออกไปตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงเป็นต้นไป และแก่เต็มที่ในฤดูหนาวน้ำตาลวาซันบอนที่อร่อยขึ้นก็สามารถผลิตได้โดยการปล่อยให้สุก -
อ้อยที่เก็บเกี่ยวแล้วบดสองครั้งโดยใช้ "ล้อบีบ" เพื่อเอาน้ำคั้น
ถ้าบีบมากเกินไปผิวด้านนอกจะมีรสชาดและรสชาติจะเสียไปดังนั้นฉันจึงพยายามเก็บน้ำอ้อยไว้
“ ฉันรู้สึกว่ามันเป็นการสิ้นเปลืองเพราะมีน้ำอ้อยเหลืออยู่” คาจิกล่าว
"เมื่อได้ผลผลิตแล้วฉันก็ทำอาหารอร่อยไม่ได้"
คุณมิทานิเล่าให้ฟังว่าวิธีการผลิตแบบเก่าเริ่มจากวิธีคั้นน้ำอ้อย -
การทำน้ำตาลทรายขาวที่มีรสชาติขึ้นอยู่กับการกำจัดน้ำด่าง
น้ำอ้อยคั้นต้มลงในกาน้ำเมื่อน้ำด่างขึ้นหลังจากเดือดแล้วให้เอา "ตะแกรง" ออก
-
สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดขยะ ซึ่งนำไปสู่ "รสชาติที่ดีที่ไม่ค้างอยู่ในปาก" ของน้ำตาลวาซันบอน
แม้ว่าน้ำด่างจะถูกกำจัดออกไป แต่อูมามิระหว่างน้ำด่างและน้ำน้ำตาลจะให้รสชาติที่ลึกกว่าดังนั้นจึงควรเปลี่ยนเป็นน้ำน้ำตาล -
น้ำตาลชิโรชิตะตกผลึกโดยใส่น้ำต้มในเต่าไม่เคลือบ
คาจิเรียนรู้อย่างกระตือรือร้น "ฝีมือของช่างฝีมือคุณจะได้น้ำด่างมากแค่ไหน" -
เสร็จสิ้นด้วยน้ำตาล Wasanbon ผ่านน้ำหวานและการหมัก
ต่อไปคือการทำงานของ "Divasses" เพื่อเอากากน้ำตาลออกจากน้ำตาลทรายขาว
ห่อน้ำตาลทรายขาวในผ้าสองผืนป่านและฝ้ายใส่ใน "เรือผลักดัน" แล้วเอากากน้ำตาลออกด้วยน้ำหนักของหิน
คาจิประหลาดใจกับขนาดของหินบนเรือผลักดัน "หินนี้ต้องบีบกี่กิโลกรัม?"
หินแต่ละก้อนมีน้ำหนักประมาณ 1 กก. และเราจะเพิ่มเป็น 50 หรือ 4 ในขณะที่ตรวจสอบปริมาณกากน้ำตาล -
หลังจากเอากากน้ำตาลออกอย่างทั่วถึงทั้งวันทั้งคืนแล้วให้นำน้ำตาลทรายขาวออกมาบดบนโต๊ะ
“ผลึกน้ำตาล Wasanbon บิดเบี้ยวและรวบรวมน้ำผึ้ง
ทำซ้ำขั้นตอนการเอากากน้ำตาลและเหลา 5 ครั้ง -
หลังจากทำซ้ำ 5 ครั้งจะถูกหมักด้วยพลังของยีสต์ที่ตกตะกอนในโรงเบียร์แห่งนี้
“ในตอนท้าย มันมีกลิ่นเหมือนไวน์” มิทานิกล่าวเมื่อทำให้แห้ง กลิ่นหอมคล้ายไวน์จะระเหยออกไป และเกิดเป็นรสอูมามิของน้ำตาล Wasanbon -
รุ่นหนึ่งค้นคว้าความอร่อยของน้ำตาลวาซันบอน
"สวยจัง ความน่าสนใจของน้ำตาลวาซันบอนคือหน้าตาน่ารัก กินไม่ลงเลย"
ใบหน้าของนายคาจิยิ้มเมื่อเห็นวาซันบอนชูการ์ซึ่งเป็นดอกไม้ตามฤดูกาลฉันได้รับหนึ่ง “มันหวานละมุนละลายในปาก
“น้ำตาลวาซันบอนเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับขนมมัทฉะเท่านั้น แต่ยังเข้ากับกาแฟและชาด้วย” มิทานิกล่าวว่ากันว่าเมื่อใช้ในอาหารต่างๆ เช่น อาหารประเภทเคี่ยวและแยม จะช่วยดึงรสชาติของส่วนผสมออกมา -
วิธีการทำน้ำตาลวาซันบอนมีขึ้นในสมัยเอโดะ แต่รสนิยมของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
“ ถ้าทำแบบเดิมแสดงว่ารสชาติลดลงบอกได้เลยว่ารสชาติจะไม่เปลี่ยนไปตลอดกาลถ้าคนรุ่นหลังคิดจะทำอะไรให้อร่อยขึ้น”
การรักษาสิ่งที่ต้องรักษาไว้ และการต่ออายุสิ่งที่ต้องสร้างใหม่
คาจิทำให้ฉันเชื่อว่า "ฉันคิดทุกวันว่าจะอร่อยเหมือนเดิม"
ด้วยอ้อยที่ปลูกในภาคตะวันออกของจังหวัดคางาวะภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อนวิธีการทำแบบเก่าและคุณมิทานิผู้สืบทอดมันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ Wasanbon แสนอร่อยได้จนถึงทุกวันนี้
คาจิประทับใจในเรื่องราวปาฏิหาริย์ของวสันต์
