愛贊岐的報告

第69瓦桑邦

吉本偉大的工程之一,就是“讓您居住在城鎮中的工程”,以使日本從該地區感受到美好。 居住在香川縣的藝人“ Kaji Tsuyoshi”報導了當地產品。

記者

我們的目標是成為像烏冬面一樣濃厚而久久的娛樂者! 希望將來會詢問Kaji Tsuyoshi!

卡治武

NSC大阪學校22年級
2005年與喜怒無常的胜山組成“胜山加治”
2008 ABC喜劇新人大獎新人獎
2010活躍於藝人“ Kaji Tsuyoshi”
出生地:香川縣三豐市1981年3月28日出生

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Wasanbon,一種傳統糖,自江戶時代以來就存在。
味道是由香川縣東部的“土壤”,我們的前輩對糖生產的“研究”以及保持傳統的“人民”產生的。我來到了東香川市的Mitani Sugar Hane Sanuki Honpo。

  • 以江戶時代第8位將軍德川佳宗的命令開始的對Wasanbon的研究

    Wasanbon在香川縣東部的有限地區生產。
    “為了回應八國將軍德川義宗,鼓勵在江戶時代中期製糖業,高鬆地區的第五任領主鬆平洋孝(Yoritaka Matsudaira)聘請了池田健吾(Genjo Ikeda)醫生研究製糖。這是一個開始。”
    Mitani Sugar Hane Sanuki Honpo的Mitani先生教了我。

  • 由於高鬆地區是德川家族的新盤,他們處於製糖業成功的局面。

  • 在香川縣的東部地區種植了作為Wasanbon原料的甘蔗。
    在江戶時代,薩摩(鹿兒島)的紅糖是主流糖。
    那時,還沒有甜的東西,所以它越甜,晶體越堅固(越硬),它就越有價值。從薩摩地區引進了甘蔗幼苗,但土壤和氣候不同的高鬆地區僅生產出具有甜度和結晶柔和度的軟紅糖,因此不作出售。

  • 是Genjo Ikeda和他的徒弟研究瞭如何使紅糖可銷售的方法。
    經過研究,我們成功地從黑糖中去除了糖蜜,並將其發酵以生產白糖。
    Kaji說:“來自鹿兒島的幼苗並未長成原始的甘蔗,但以適合香川縣氣候的方式重生。”

  • 十二月的甘蔗收成

    甘蔗有夏天的景象,但收成是在12月霜凍之前收穫的。
    應對夏季生長大的甘蔗,以便在秋季後去除肥料,並在冬季成熟。通過成熟,您可以製作出更美味的Wasanbon。

  • 將收穫的甘蔗用“擠壓輪”研磨兩次,以除去榨汁。
    如果將其過度擠壓,外層皮膚將具有其他味道,並且味道會消失,因此我嘗試將果汁留在甘蔗上。
    卡吉說:“我覺得這很浪費,因為甘蔗中還剩下果汁。”
    “鑑於產量,你不能做美味的食物。”
    Mitani先生告訴我,老式的製造方法始於如何擠壓甘蔗。

  • 製作白糖,其口味取決於鹼液的去除

    將被壓榨的甘蔗汁在水壺中煮沸。當煮沸後的鹼液浮起時,用“篩子”除去鹼液。

  • 去除鹼液很重要,因為鹼液會導致Wasanbon產生“口中不會殘留的良好餘味”。
    儘管除去了鹼液,但鹼液和糖汁之間的鮮味使口味更深,因此應將其還原為糖汁。

  • 通過將煮沸的汁液放入未上釉的烏龜中來使Shiroshita糖結晶。
    Kaji熱情地學習到:“能得到多少鹼液是工匠的技能。”

  • 通過蜂蜜和發酵完成與Wasanbon的混合

    接下來是“ divasses”從白糖中去除糖蜜的工作。
    將白糖用兩塊布(大麻和棉布)包裹,放入“推船”中,然後用石塊的重量除去糖蜜。
    Kaji對推船上的石頭大小感到驚訝,“您必須擠幾公斤這種石頭?”
    每塊石頭重約1公斤,我們將在檢查糖蜜量的同時將其增加到50或4。

  • 在白天和黑夜徹底清除糖蜜後,取出白糖並將其磨碎在桌子上。
    “ Wasanbon的晶體具有變形的形狀,並且蜂蜜會聚積,但是當將其磨銳時,晶體會被搗碎,糖蜜更容易脫落。”
    重複去除糖蜜的過程,並使其銳化5次。

  • 重複5次後,通過此啤酒廠中沉澱的酵母的力量進行發酵。
    “最後,它聞起來像酒,”三谷說。乾燥後,類似葡萄酒的氣味會飛走,並產生Wasanbon的味道。

  • 一代又一代研究了Wasanbon的美味

    “它很漂亮,Wasanbon的魅力在於它看起來很可愛。這是浪費的食物。”
    當Kaji看到時令花朵的Wasanbon時,他的臉突然忽悠。我得到了一個。 “它具有溫和的甜味,可在您的口中融化。您可以感受到優雅甜味中的豐富感。”
    Mitani說:“ Wasanbon與咖啡和茶以及抹茶甜點相得益彰。”當用於燉煮的食物和果醬等菜餚時,它展現了成分的特徵。

  • Wasanbon的製作方法是在江戶時代確立的,但是人們的品味隨著時代而改變。
    “如果做同樣的事情,那就說味道已經減少了。可以說,如果每一代人都致力於使東西更美味,那麼味道就不會永遠改變。”
    保護您所保護的內容並更新您所更新的內容,這創造了當今的Wasanbon口味。
    ji治說服我:“我每天都在設計要被告知同樣的美味。”
    在香川縣東部種植了甘蔗,我們前輩的智慧,老式的製作方法以及繼承了這一傳統的三谷先生,您甚至可以在今天品嚐美味的Wasanbon。
    Wasanbon的奇蹟給Kaji留下了深刻的印象。

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