愛贊岐的報告
第69期和三盆糖
吉本偉大的工程之一，就是“讓您居住在城鎮中的工程”，以使日本從該地區感受到美好。 居住在香川縣的藝人“ Kaji Tsuyoshi”報導了當地產品。
記者
卡治武
NSC大阪學校22年級
2005年與喜怒無常的胜山組成“胜山加治”
2008 ABC喜劇新人大獎新人獎
2010活躍於藝人“ Kaji Tsuyoshi”
出生地：香川縣三豐市1981年3月28日出生
和三盆糖是自江戶時代就存在的傳統糖。
味道是由香川縣東部的“土壤”，我們的前輩對糖生產的“研究”以及保持傳統的“人民”產生的。我來到了東香川市的Mitani Sugar Hane Sanuki Honpo。
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和三盆糖的研究始於江戶時代，受第八代將軍德川吉宗的命令
和三盆糖僅在香川縣東部的有限地區生產。
“為了回應八國將軍德川義宗，鼓勵在江戶時代中期製糖業，高鬆地區的第五任領主鬆平洋孝（Yoritaka Matsudaira）聘請了池田健吾（Genjo Ikeda）醫生研究製糖。這是一個開始。”
Mitani Sugar Hane Sanuki Honpo的Mitani先生教了我。 -
由於高鬆地區是德川家族的新盤，他們處於製糖業成功的局面。
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在香川縣的東部地區種植了作為Wasanbon原料的甘蔗。
在江戶時代，薩摩（鹿兒島）的紅糖是主流糖。
那時，還沒有甜的東西，所以它越甜，晶體越堅固（越硬），它就越有價值。從薩摩地區引進了甘蔗幼苗，但土壤和氣候不同的高鬆地區僅生產出具有甜度和結晶柔和度的軟紅糖，因此不作出售。 -
是Genjo Ikeda和他的徒弟研究瞭如何使紅糖可銷售的方法。
經過研究，我們成功地從黑糖中去除了糖蜜，並將其發酵以生產白糖。
Kaji說：“來自鹿兒島的幼苗並未長成原始的甘蔗，但以適合香川縣氣候的方式重生。” -
十二月的甘蔗收成
甘蔗有夏天的景象，但收成是在12月霜凍之前收穫的。
甘蔗在夏季長得很大，從秋季開始進行管理，去除肥料，並在冬季成熟。通過讓它成熟，可以生產出更美味的和三盆糖。 -
將收穫的甘蔗用“擠壓輪”研磨兩次，以除去榨汁。
如果將其過度擠壓，外層皮膚將具有其他味道，並且味道會消失，因此我嘗試將果汁留在甘蔗上。
卡吉說：“我覺得這很浪費，因為甘蔗中還剩下果汁。”
“鑑於產量，你不能做美味的食物。”
Mitani先生告訴我，老式的製造方法始於如何擠壓甘蔗。 -
製作白糖，其口味取決於鹼液的去除
將被壓榨的甘蔗汁在水壺中煮沸。當煮沸後的鹼液浮起時，用“篩子”除去鹼液。
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為了讓和三盆糖具有“不留在口中的良好回味”，去除浮渣非常重要。
儘管除去了鹼液，但鹼液和糖汁之間的鮮味使口味更深，因此應將其還原為糖汁。 -
通過將煮沸的汁液放入未上釉的烏龜中來使Shiroshita糖結晶。
Kaji熱情地學習到：“能得到多少鹼液是工匠的技能。” -
用和三盆糖經過花蜜和發酵製成
接下來是“ divasses”從白糖中去除糖蜜的工作。
將白糖用兩塊布（大麻和棉布）包裹，放入“推船”中，然後用石塊的重量除去糖蜜。
Kaji對推船上的石頭大小感到驚訝，“您必須擠幾公斤這種石頭？”
每塊石頭重約1公斤，我們將在檢查糖蜜量的同時將其增加到50或4。 -
在白天和黑夜徹底清除糖蜜後，取出白糖並將其磨碎在桌子上。
“和三盆糖晶體扭曲並收集蜂蜜。
重複去除糖蜜的過程，並使其銳化5次。 -
重複5次後，通過此啤酒廠中沉澱的酵母的力量進行發酵。
“最後，它聞起來像酒，”三谷說。乾燥後，葡萄酒般的香氣就會蒸發，和三盆糖的鮮味就誕生了。 -
一代人研究和三盆糖的美味
“很漂亮。和三盆糖的魅力就在於它看起來很可愛。吃起來有點浪費。”
當梶先生看到時令花和三盆糖時，臉上露出了笑容。我收到了一張。 “它有一種溫柔的甜味，入口即化。
“和三盆糖不僅適合搭配抹茶甜點，還適合搭配咖啡和茶，”三谷說。據說，用在燉菜、果醬等菜餚中時，可以襯托出食材的味道。 -
和三盆糖的製作方法在江戶時代就已經確立，但人們的口味隨著時代的變化而變化。
“如果做同樣的事情，那就說味道已經減少了。可以說，如果每一代人都致力於使東西更美味，那麼味道就不會永遠改變。”
該保留的保留，該更新的更新。
ji治說服我：“我每天都在設計要被告知同樣的美味。”
在香川縣東部種植了甘蔗，我們前輩的智慧，老式的製作方法以及繼承了這一傳統的三谷先生，您甚至可以在今天品嚐美味的Wasanbon。
Wasanbon的奇蹟給Kaji留下了深刻的印象。
