お知らせ
「 オリ ーブ 新漬け 」が、 文化庁「１００年フード」に認定されました
2026年03月03日
文化庁では、我が国の多様 な食文化の継承・振興への機運を醸成するため、地域で世代を越えて受け継がれてきた食文化を、100 年続く食文化「１００年フード」と名付け、文化庁とともに継承していく団体等の取組を支援しています。令和７年度の募集に対して応募のあった団体、施設等について、有識者委員会による審査が行われた結果、「オリーブ新漬け」が 追加認定されました。
（追加認定：29 件）
「オリーブ新漬け 」
「オリーブの島」として有名な小豆島。大正初期から研究が始められたオリーブ緑果塩蔵は昭和に入って改良が重ねられ、現在 、「オリーブ新漬け」として、オリーブ製造販売会社やオリーブ生産農家だけでなく、一般の家庭でも作られるほど、島に根付いています。オリーブ果実の加工用途は主にオイル用と海外でテーブルオリーブスといわれる塩漬け用に分かれますが、緑の実を使うグリーンオリーブスが小豆島では 「新漬け」として親しまれて来ました。９月末から１０月に緑からわずかに黄色くなり始めた味を収穫し、約1週間で完成される「新漬け」は、苛性ソーダで渋抜き後、塩水に漬けただけの未発酵の漬物で、賞味期限は短いですが、それゆえこの季節にしか味わえない貴重な特産品になっています。毎年１０月上旬に「オリーブ新漬け」が解禁となると、観光施設や通信販売サイトなどで販売され、オリーブ本来の旨みと独特の風味や食感が人気を博しています。
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