LOVE 사누키 씨 리포트

제81회 로메인 양상추

지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.

리포터

우동처럼 굵고 길게 사랑받는 연예인을 목표로하고 있습니다! 앞으로의 梶剛에 청하는 기대!

카지 츠요시 (카지 츠요시)

NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생

활동을 체크!

로메인 양상추는 가가와현에서는 2016년에 본격 출하가 시작된 야채로, 가가와현 서부를 중심으로 재배되고 있습니다. 카지 씨는 카가와현 간논지시에서 로메인 상추를 재배하는, 다이헤이 야사이 주식회사를 방문했습니다.

로메인 상추는 배추와 같은 모양이 특징

카지 씨가 방문한 것은 로메인 상추의 수확 시즌 최성기인 2월. 오다이라 야사이 주식회사의 마쓰카와 켄타로(마츠카와 켄타로)씨가 수확한지 얼마 안된, 신선한 로메인 상추를 준비해 주었습니다. 「이것이 로메인 양상추입니까. 평상시 먹고 있는 양상추와는 모양이 다릅니다군요」라고 카지 씨는 흥미진진하다.
통상의 상추(결구 상추)는 잎이 안쪽에 감아 둥근 형태가 되지만, 로메인 상추는 배추와 같은 세로로 긴 형태가 특징. 일본에서는 아직 많이 나돌고 있지 않습니다만, 미국에서는 시저 샐러드에 자주 사용되는 스테디셀러 야채입니다.
관음사시에서는 벼농사의 뒷작으로서 통상의 상추가 잘 재배되어 왔습니다. 거래처의 고객으로부터의 「로메인 양상추를 만들어 주지 않겠습니까」라고의 문의를 계기로, 다이헤이 야사이는 로메인 양상추의 재배를 시작했습니다.
최근에는 기후변화의 영향으로 재배가 어려워지고 있습니다만, 「달콤해」「날씨가 좋다」라고 하는 손님의 소리를 격려에 재배하고 있다고 마쓰카와씨가 말해 주었습니다.
겨울에 제철을 맞이하는 로메인 상추

로메인 상추는 10월부터 5월 말까지 약 7개월 동안 수확합니다.
씨 뿌리는 8월의 분재부터 시작하여 3월까지 계속됩니다. 플러그 포트에 씨를 뿌리고 잎이 3~4장이 되면 논에 정식합니다. 기온이 높은 시기는 씨앗에서 약 2개월로 수확할 수 있는 크기로 성장하지만, 추운 겨울은 씨앗에서 수확까지 약 4개월. 8월부터 5월까지 씨앗과 수확 작업을 반복합니다.
오히라 야사이에서는, 복수 있는 로메인 양상추의 품종 중에서, 맛있는 품종, 시기에 적합한 품종을 선택해 기르고 있습니다.
겨울 재배에서는 추위에서 서리 통증을 일으키지 않도록 작은 비닐 하우스와 같은 터널을 뿌립니다. 추워지기 전에 터널을 걸고 따뜻해지기 전에 벗어나 로메인 양상추가 성장하기 쉽게 조정하고 있습니다.
로메인 상추 수확에서 출하까지

터널을 열면 크게 자란 로메인 양상추가 즐비합니다. 수확은 1개 1개 수작업으로, 흙 때에 카마를 꽂아 깎습니다. 이때 주식이나 잎을 남기지 않도록 하는 것이 포인트. 근원에서 제대로 깎는 것으로 신선도가 오래갑니다.
수확한 로메인 상추는 바로 출하장에. 로메인 상추의 신선도를 유지하기 위해 냉장고에 보관하고 경우에 따라서는 급속 냉장을 하는 경우도 있습니다. 그런 다음 여분의 잎을 자르고 포장하여 배송합니다.
트럭의 적출출구에는 냉장식품공장과 같은 도그 쉘터(밀폐형의 입출고구)의 구조를 채용해, 보냉한 채로 트럭에 적재할 수 있게 되어 있습니다.
음식의 안전 · 자연 환경 · 일하는 사람을 소중히 한 야채 만들기

최신 설비를 갖추고, 철저한 품질 관리를 실시하고 있는 오다이라 야사이는, 2014년의 창업으로부터 「야채의 맛」과 「야채 본래의 단맛」을 고집한 야채 만들기에 임해 왔습니다.
또한 2021년에 글로벌 GAP(정식명칭:GROBALG.AP 글로벌 갭)을 취득했습니다.
글로벌 GAP란 세계 120개국 이상에 보급되는 국제 기준의 농업 인증 제도. 수출거래의 조건이나 지속적인 생산활동을 실천하는 우량기업에 주어지는 세계 공통 브랜드입니다. 유럽에서는 대부분의 슈퍼마켓이 조달 기준으로 하고 일본의 대형 슈퍼마켓에도 침투하고 있습니다.

【주요 분야】
음식 안전
자연 환경 보전
생산자의 노동안전
인권 보호
농업 경영 관리
식품 안전, 노동 환경, 환경 보전을 배려한 농업을 실천하고, 또 트레이서빌리티를 확립하는 것으로, 거래처나 소비자와의 신뢰에도 연결되고 있다고 마츠카와씨.
카지 씨도 「야채의 맛도 뿐만 아니라, 음식의 안전이나 자연 환경, 일하는 사람도 소중히 하고 있군요」라고 감동하고 있었습니다.
삶든 삶아도 볶아도! 어떤 요리 방법에 맞는 로메인 상추

다양한 이야기를 듣고 로메인 상추를 맛보고 싶어진 카지 씨. 오다이라 야사이의 신토 히로미(신도 히로미)씨가, 다양한 로메인 양상추 요리를 준비해 주었습니다.
"시저 샐러드" "로메인 양상추와 올리브 돼지 장미의 밀피유 냄비" "로메인 양상추 밥솥밥". 원시 그대로 샐러드로 먹어도 맛있습니다만, 보통 상추보다 샤키샤키감이 두드러지기 때문에, 구이거나, 냄비에 하거나, 히타시로 하거나와 불을 통해서도 맛있게 먹을 수 있습니다.
신토씨의 추천은, 「로메인 양상추의 스테이크」.
핫 플레이트로 찐 구운 로메인 양상추에 시저 샐러드 소스와 치즈, 온천 달걀을 토핑.
"엄청 샤키샤키하고 있네요. 씹으면 로메인 상추의 단맛이 굉장히 나옵니다"라고 카지 씨. 샤키샤키라는 씹는 소리가 들려올 정도.
「로메인 양상추와 올리브 돼지 장미의 밀피유 냄비」는, 로메인 양상추와 돼지 장미를 교대로 거듭해 국물로 끓인 것. 로메인 양상추의 촉촉한 느낌을 살린 요리로 삶아 무너지지 않고 알맞은 식감을 즐길 수 있습니다. 이곳은 폰즈에 붙여 깔끔하게.
「로메인 양상추는 여러가지 재료나 조리법에 맞는 만능 야채군요」라고 카지 씨도 마음에 드는 모습.
로메인 양상추의 맛과 오다이라의 품질에 대한 고집을 알게 된 카지 씨. 「앞으로 더 많은 사람에게 카가와현산 로메인 양상추를 먹고 싶네요」
앞으로도 먹는 사람, 만드는 사람, 자연 환경 친화적인 야채 만들기를 계속하고 싶다고, 마츠카와 씨, 신토 씨도 끊어졌습니다.