小豆島の自家農園で、収穫時期を見極め一粒一粒ていねいに手摘みしたオリーブ果実の新漬けです。八木農園の新漬けは、40数年間オリーブ加工に携わった職人より技術を継承、オリーブの旨味を引き出した新漬です。