かがわの県産品 KAGAWA PREFECTURAL PRODUCTS

キス

キス

旬の時期
6月7月8月
主な産地
県内一円

ほっそりとした体形にとがった口先を持つ「キス」は、光に反射するとパールピンクに輝く上品な姿をしています。水温が高くなってくると、沿岸の浅所に近づき、水温が低くなると深いところへ移動します。そのため、夏場には、砂浜からの投げ釣りの対象としても人気があります。少しの物音でもさっと砂にもぐって身を隠す、繊細で臆病な性格ですが、小柄な割に独特の引きがあるので、釣り人にも人気です。

  • 身は脂が少なく透明感があり、上品な味です。口触りの良い、やわらかな白身は様々な料理に合います。刺身、塩焼き、酢の物、煮付け、すまし汁といった和風のさっぱりとした料理から、から揚げ、天ぷら、フライなど油を使った料理にしても相性がよく、万能の魚と言えます。鮮度落ちが早く、鮮度の善し悪しで味がぐんと変わるため、店頭で買った後も温度管理が大切です。

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