かがわの県産品 KAGAWA PREFECTURAL PRODUCTS

ヒラメ

旬の時期
1月3月4月11月12月
主な産地
全域

「左ヒラメに右カレイ」と言われるほど、カレイとよく似ている魚ですが、表を向けて腹を手前におくと目が左にくるのが「ヒラメ」です。昔から高級な食材で、今は稚魚の放流も行われています。

  • ヒラメは「寒びらめ」と呼ばれるほど、特に冬が美味。きゅっと締まった独特の歯ごたえがあります。刺身にすれば、その歯ごたえと白身魚特有のさっぱりとした後味を存分に味わうことがができます。淡白な身は煮付けやフライにしても最適です。また、背びれと尻びれ周辺の身は「えんがわ」と呼ばれ、水中でひれを活発に動かすため筋肉が発達していて、脂の乗って歯ごたえのある食感です。一尾から少ししか取れないため、非常に珍重されています。

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