はげ団子
「はげ団子」は、半夏生（はんげしょう）に、新麦（小麦粉）のだんごに、あんこをからめて食べるさぬきの郷土料理。
- 旬の時期
- 出回り時期 最盛期（旬の時期）
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讃岐平野では、５月の麦刈りから６月の田植えまで農繁期が続きます。「半夏（はんげ）までには田植えを終えないと半夏半作（はんげはんさく）になる」と言われ、農家は遅れまいと精を出します。
「半夏のはげ上がり」と言って降り続いた雨も、この日には晴れると言われており、新麦で作った「はげ団子」や「さぬきうどん」などを食べ、半日骨休めをします。
「はげ団子」の名前の由来は、ゆであがった団子にあんこをまぶしても、あんこがつるりとすべり、まだらになるからだとか。半夏（はんげ）のだんごが、なまって「はげ団子」となったなどと言われています。
小麦粉で作るだんごは、光沢、香りもあり、おいしいのですが、すぐに硬くなるので、米粉で作る家庭も多くなっています。また、あんこだけではなく、きな粉をまぶして作ることもあります。 -
「はげだんご」レシピ
【材料】
○だんご
・小麦粉（中力粉：さぬきの夢）1kg（100gで8個くらい）
・水 500cc
○あんこ
・小豆 250g（あんこが700～800gできます）
・砂糖（三温糖）250g
・水 適量
・塩 少々
【あんこの作り方】
①小豆をよく洗い鍋にたっぷりの水を入れ、中火より強めの火加減で沸騰させ、中火にして5分程煮ます。
②小豆をザルに取り出し、煮汁を捨てます。（アクを取る）
③鍋に小豆を戻し、たっぷりの水を入れ中火で煮ます。沸騰したら弱火にして、アクを取りながらフタをせず1時間程煮ます。その際、煮汁が少なくなり、小豆が煮汁から出そうになったら水（1カップ程）を足します。（小豆が指ですっとつぶれるくらいになるまで）
④水がほとんどなくなったら（煮汁を捨ててもよい）、砂糖を2～3回に分けて入れ、アクを取りながら弱火で焦がさないように混ぜて煮ます。
⑤とろりと柔らかくなったら、塩を少々入れ、火を止めて出来上がりです。
【だんごの作り方】
①大きい鍋にたっぷりの湯を沸かします。
②ボールに入れた小麦粉に、少しずつ水を加えながらよく練り（粉っぽさがなくなるまで）、耳たぶくらいの柔らかさの生地を作ります。
③片手で横長に握り、沸騰したお湯に入れていきます。
④5～6分くらいで、だんごが浮き上がってきたら、1分くらいしてザルに取り出します。
⑤だんごが熱いうちに、ボールへ移し、あんことからめると出来上がりです。
