かがわの県産品 KAGAWA PREFECTURAL PRODUCTS

ソラマメ

旬の時期
5月
主な産地
高松市、丸亀市、観音寺市

豆類は土を肥やす作物です。香川でも麦の間作として栽培されていたのが、いつしか特産野菜になりました。旬は5月。「新豆」と呼ばれ、スーパーや八百屋さんの店頭に艶やかな緑のさやが並びます。形が蚕に似ているので「蚕豆(さんず)」とも呼ばれます。

  • 新豆は、薄い甘辛味で炊いたり茹でたりして、香川の郷土料理「押し抜き寿司」や「カンカン寿司」に使われます。また、畑で完熟した豆を乾燥させ、弱火でじっくり炒った後に甘辛のしょうゆダレに漬け込んだものが、郷土料理「しょうゆ豆」。こちらは保存しやすくお土産として人気です。さっと茹でてサラダにするのはもちろん、潰して砂糖と炊き、ペーストや餡にしてもおいしくいただけます。

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