葉ごぼう

中国から渡来し、平安時代には薬として口にされた葉ごぼう。食物繊維が多く、鉄分、カルシウムも含まれています。旬は1月～4月で、春を呼ぶ野菜と言われています。長い茎に短い根と大きな葉っぱが付き、全体を食べることができます。爽やかな香りと特有の歯ざわりが特徴。香川産は、根も茎も繊維質が柔らかいと言われています。

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  昔からふるさと野菜として親しまれて来た葉ごぼう。油揚げなどといっしょに薄味で炊いたり、天ぷらやごま和えにして食べたりすることが多いようです。