かがわの県産品 KAGAWA PREFECTURAL PRODUCTS

オリーブ夢豚ゆめぶた/オリーブとん

オリーブ<ruby><rb>夢豚</rb><rp>(</rp><rt>ゆめぶた</rt><rp>)</rp></ruby>/オリーブ<ruby><rb>豚</rb><rp>(</rp><rt>とん</rt><rp>)</rp></ruby>

旬の時期
主な産地
香川県全域

100年以上の栽培の歴史を持ち、手摘みで収穫するなど丁寧に育んだ香川県産オリーブ。「オリーブ夢豚ゆめぶた」「オリーブとん」、どちらも飼料にオリーブを混ぜて育てた畜産物ですが、「オリーブ夢豚」は肉質が良いといわれている英国のバークシャー種をもとに開発した讃岐夢豚から、「オリーブ豚」は香川県産の豚から生まれたブランドです。香川県産オリーブには、生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。このオリーブ採油後の果実を加熱乾燥し、飼料として与えると、肉質が変化して、口の中で甘くとろけ、あっさりした味わいに。オリーブの力で健康に育った肉質は、今までの豚肉と違う、独自の味を楽しめます。

  • 保水力が高く、肉汁を豊富に含んだ「オリーブ夢豚」「オリーブ豚」。甘みと旨みが豊かで、食材として料理に幅広く使うことができます。特におすすめなのが、ステーキ・トンテキ。厚切りのロース肉をこんがり焼いて、塩・こしょうで味付け。ジューシーな肉汁とともに、あっさりとしたおいしさが口の中に広がります。このほか、ばら肉をじっくり煮込んだトンポーロウ、赤身を香ばしく焼いたローストポークなどがおすすめです。

  • 条件を整えた4回の試験で、オリーブ飼料を給与することで、旨味・甘味成分が高まることがそれぞれの試験で確認されました。なかでも、フルーティーな甘味が特徴の果糖(フルクトース)は各試験で共通し高い測定値を示しました。
    果糖(フルクトース)は糖類のなかで最も甘味が強く、他の成分との相乗効果で美味しさを高めることが知られています。

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