かがわの県産品 KAGAWA PREFECTURAL PRODUCTS

オリーブイリコ

旬の時期
6月7月8月
主な産地
観音寺市伊吹町(伊吹島)

香川県特産のオリーブを使い、香川県産業技術センター発酵食品研究所が発案、伊吹漁業協同組合(観音寺市伊吹町)が生産しているのがオリーブイリコです。カタクチイワシを乾燥したオリーブの葉と一緒に煮上げることで、イリコの魚臭と内臓の苦みを低減。時間が経っても変色しにくいという特色も。内臓や頭部を取り除く必要がなく、そのまま鍋に入れるだけで、すっきりとした雑味の少ない出汁を取ることが出来ます。

  • 香川県では現在、オリーブの葉や枝を活用するための研究が官民挙げて進められています。オリーブイリコはその中で誕生した新しい県産品です。乾燥したオリーブの葉を粉末状にして煮熟釜に入れる「ティーバッグ方式」は、特許を取得しています。現在は讃岐うどんに欠かせないイリコの名産地、伊吹島で生産されています。

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