青ねぎ

みずみずしくて香りも豊かな青ネギは、カルシウムやビタミンCなどの栄養価が高い野菜です。香川産の青ネギは、鮮度を保つために早朝から収穫し、根の土をきれいに落とすなど、手間をおしまず大切に出荷されています。薬味として使用されることが多い青ネギですが、青ネギをたっぷり使った「ネギ焼き」や県産のにんにくとオリーブオイルでサッと炒めた「ネギ炒め」など料理の主役としても活躍します。

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  関東では土寄せして軟白したネギを好んで食べますが、香川でネギと言えば、味も香りも適度に刺激がありシャキシャキした食感の葉ねぎが好まれます。食べ方の代表格が薬味。讃岐うどんはもちろん、味噌汁やお豆腐を食べる時にも活躍します。香味野菜として小口切りするイメージのネギも、長めに切ってサラダや炒め物にすると意外なおいしさを発見できます。特に火を通したネギは、柔らかく甘くなり、生とは別な野菜のようです。