讃岐シチュー オリーブ牛と白味噌 和三盆の柔らか煮

オリーブ牛の腿肉又は肩肉を適当な大きさに切り、肉の表面に塩、胡椒をする。

熱したフライパンで肉全体に焼き色を着ける。

鍋にバターを溶かして、たまねぎ、洋ネギ、白ネギ、セロリ、エシャロット、ニンニクを炒める。

和三盆、白味噌を入れる。

水又はブイヨンを入れる。

白ワインを入れる。

焼き色をつけたオリーブ牛を入れる。

ハチミツを入れる。強火で煮立たせる。

鍋に蓋をしてオーブン（180℃）に入れて、約３時間煮込む。
圧力釜だと約40分ほど加熱する。

肉が柔らかくなれば、肉だけを取り出して、残りの野菜と汁はミキサーで回して取り出した肉と和える。