うまいもんレシピ集

讃岐シチュー オリーブ牛と白味噌 和三盆の柔らか煮

材料

  • オリーブ牛の腿肉又は肩肉 300g
  • 白味噌(讃岐) 40g
  • 和三盆 20g
  • ハチミツ 大1
  • 白ワイン 50cc
  • たまねぎ 100g
  • 洋ネギ 20g
  • 白ネギ 20g
  • セロリ 20g
  • エシャロット 20g
  • ニンニク 20g
  • バター 2g
  • 水又はブイヨン 300cc
  • 塩、胡椒 少々

作り方

  1. オリーブ牛の腿肉又は肩肉を適当な大きさに切り、肉の表面に塩、胡椒をする。

  2. 熱したフライパンで肉全体に焼き色を着ける。

  3. 鍋にバターを溶かして、たまねぎ、洋ネギ、白ネギ、セロリ、エシャロット、ニンニクを炒める。

  4. 和三盆、白味噌を入れる。

  5. 水又はブイヨンを入れる。

  6. 白ワインを入れる。

  7. 焼き色をつけたオリーブ牛を入れる。

  8. ハチミツを入れる。強火で煮立たせる。

  9. 鍋に蓋をしてオーブン(180℃)に入れて、約3時間煮込む。
    圧力釜だと約40分ほど加熱する。

  10. 肉が柔らかくなれば、肉だけを取り出して、残りの野菜と汁はミキサーで回して取り出した肉と和える。

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