카가와 현 산품

사누키 찹쌀 보리 다이시모찌

사누키 모치 보리 다이시 모치 사진

홍법대사·공해의 탄생지인 젠도지시에서 태어난 “사누키 모치 보리 다이시모치”.흰 쌀에 섞어서 끓으면 떡, 쁘띠 쁘띠 식감이 두드러져 맛있게 먹을 수 있습니다.
식이섬유의 일종 「β-글루칸」이 풍부하고, 「식후 혈당치의 상승을 부드럽게 한다」「배의 상태를 정돈한다」건강 효과도 주목받고 있습니다.다이시모치 품종으로서 전국 최초의 「기능성 표시 식품」의 승인을 받았습니다.

제철시기

돌기시기 전성기 (제철의시기)

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주요 산지: 젠도지

가가와현 산품의 특징

【품종에 대해서】
다이시모치는 「하다카 보리 롯조 모치 성」의 보리입니다.보리에는 '가다카 보리'와 '보리'가 있지만, 껍질이 자실에 밀착되어 벗겨지기 어려운 밀에 대해, 벌크 밀은 탈곡하면 껍질이 벗겨지기 쉬운 특징이 있습니다.또 보리에는 결실하는 열매의 수가 2열로 줄지어 있는 「니조 보리」와 6열로 줄지어 있는 「롯죠 보리」가 있어, 다이시모치는 롯조 보리가 됩니다.게다가, 쌀에 「우루치 쌀」과 「찹쌀」이 있는 것처럼, 보리에도 「우루치성」과 「떡성」이 있어, 다이시모치는 떡성에 적용됩니다.점성이 강하고 열을 가하면 쫄깃한 탄력성이 탄생합니다.
안토시아닌의 색소에 의해 수확 전의 귀의 색은 보라색이됩니다.보라색 보리가 바람에 흩날리는 풍경은 젠도지시의 풍물시입니다.
【영양에 대해서】
다이시모치의 식이섬유량은 백미의 30배 이상으로 불용성식이섬유와 수용성식이섬유를 균형있게 포함하고 있습니다.그 중에서도 수용성식이섬유의 주된 영양소인 β-글루칸이 100g당 5,400mg도 포함되어 있어 건강효과가 기대됩니다.

○β-글루칸의 건강효과
・장에서의 지방 흡수를 억제하는 작용으로 내장 지방이 감소
· 혈액 중 총 콜레스테롤과 나쁜 (LDL) 감소
・식후의 급격한 혈당치 상승을 억제
・선옥균을 늘린다
・장내 환경을 정돈해 변비를 해소

2018년에 「식후 혈당치의 상승을 온화하게 한다」「배의 상태를 정돈한다」의 2항목으로, 다이시모치 품종으로서 전국 최초의 「기능성 표시 식품」의 승인을 받았습니다.
브랜드 개발

【품종 개량】
가가와현 젠도지시는 겨울이 비교적 온난하고 비가 적고, 물이 잘 드는 토양에 축복받고 있기 때문에 보리의 재배에 적합합니다.또, 세토우치 지역에서는 옛날부터, 찹쌀의 대용으로서 종래 품종의 자립의 찹쌀이 재배되고 있었습니다.그러나, 종래 품종은 줄기가 길고 도복하기 쉬운 것이 과제였습니다.거기서 긴키 중국 시코쿠 농업 연구 센터(현:국립 연구 개발 법인 농업·식품 산업 기술 종합 연구 기구)가 품종 개량에 임해, 1997년(헤세이 9년)에 단등(단칸:줄기가 짧은 것)으로 도복에 강하고 떡성이 강한 보리가 탄생했습니다.이것이 다이시모치입니다.
다이시모치의 이름은, 개발한 당연구센터가 젠도지시에 있었던 것으로부터, 이 땅에 탄생한 홍법대사·공해(고우다이시·쿠우카이)의 이름을 따서 명명되었습니다.
젠도지시에서 생산된 다이시모치는 「사누키 모치 보리 다이시모치」(상표등록)의 브랜드명으로 판매되고 있습니다.
【생산에 대해】
「사누키 모치 보리 다이시모치」는, 공익 재단법인 젠도지시 농지 관리 공사가 종자의 관리를 실시하고 있어, 젠도지시에서는 4단체 4개인(2023년)에만 재배가 허가되고 있습니다.생산자는 다이시모치 생산부회를 시작하여 재배방법의 확립과 품질관리에 임하고 있습니다.
사업 당초는 재배면적은 수ha 정도였지만, 2022년 재배면적은 28ha, 생산량 117톤까지 성장했습니다.최근에는 소비자의 건강 지향이 높아지고, 다이시모치가 건강 식품으로서 주목받은 것도 소비 확대를 뒷받침하고 있습니다.
【밀에 대해서】
밀은 그대로 딱딱하고 백미와 함께 밥을 먹어도 먹을 수 없습니다.수확 후는 쌀과 마찬가지로 먹을 수 있도록 밀(せいばく)을 합니다.통상은 증기를 걸어 부드럽게 해, 롤러로 밀어 넣은 밀 가공을 하는 것이 많습니다만, 이 가공 방법에서는 밀가움이 남아 버린다고 하는 난점이 있었습니다.또, 떡성의 다이시모치는 증기를 걸면 끈기가 나와 버려, 잘 밀 수 없다고 하는 문제도 있었습니다.
거기서, 백미와 함께 취해도 맛있게 먹을 수 있는 정밀 방법을, 높은 정밀 기술을 가지는 주식회사 타카하타 정밀(젠도지시)이 연구.시행착오를 거듭한 결과, 1할 5분 정도 깎아 증기를 가하지 않고 증조로 하는, 원목 가공에 성공했습니다.이것에 의해 백미에 다이시모치를 섞어, 평소와 같이 짓는 것만으로, 맛있게 먹을 수 있게 되었습니다.
【가공품의 소개】
젠도지시의 지역 상사 「주식회사 만데암」이 사누키 모치 보리 다이시모치를 사용한 다양한 상품 개발을 실시하고 있습니다.삶은 보리, 카레, 고로케, 와라비떡, 우동, 소주, 팬케이크 믹스 등, 아이로부터 어른까지 먹을 수 있도록 버라이어티가 풍부한 상품을 만들고 있습니다.젠도지 시내에서는, 사누키 모치 보리 다이시모치를 반찬이나 과자, 빵 등에 사용하고 있는 가게가 많아, 거리를 들고, 사누키 모치 보리 다이시모치를 어필하고 있습니다.
맛있는 먹는 법

사누키 모치 보리 다이시모치는 흰 쌀에 섞어 밥을 짓는 것만으로 떡 떡, 쁘띠 쁘띠 식감의 "찹쌀 밥"을 할 수 있습니다.
・백미 1합(150g)에 대해서, 2큰술(30g)의 찹쌀이 기준입니다.
　※떡 보리의 양은 기호로 증감하십시오
・백미와 찹쌀을 함께 세미합니다.
・떡보리를 더한 분량과 같은 양의 물을 더해 끓여 주세요.
・2시간 정도 차분히 물에 담그고 나서 끓으면, 쫄깃하게 끓어오릅니다.

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가가와가 살고 있는 연예인 “카지고”씨가 현산품을 리포트

제78회 사누키 모치 보리 다이시모치

동영상 「제78회 사누키 모치 보리 다이시모치」를 본다

젠도지시 후쿠다 미츠오씨

단체명	다이시모치 생산부회
단체 위치	가가와현 젠도지시 분쿄초
추천 먹는 방법	카레라이스, 달걀 밥
현 소매점	현내 슈퍼, 젠도지시 특산품 판매소 “수다 광장” 등

2014년부터 사누키 모치 보리 다이시모치를 재배하고 있습니다.
벌거벗은 밀 “이치방보시”의 씨 전나무 생산자의 엄격한 재배 관리하에 수업해, 농업에 종사하는 자세를 배웠습니다.현재는 12ha의 밭에서 재배하고 있습니다(2023년).다이시모치의 재배에서 가장 소중히 하고 있는 것은, 밭의 급수를 잘 하는 것.한 장 한 장의 밭 주변에는 물을 내기 위한 홈을 파고 있습니다.밭의 모서리는 기계가 들어가지 않기 때문에 수작업으로 실시합니다.힘든 작업입니다만, 다이시모치의 평판이 떨어지지 않도록 재배 방법을 지켜, 품질 관리를 유의하고 있습니다.앞으로도 많은 분들에게 먹어 주시고, 젠도지시라고 하면 「사누키 모치 보리 다이시모치」라고 말해지도록, 고조해 나가고 싶습니다.