食べて菜のスープ
4人分
- 食べて菜 120ｇ
- キャベツ 60ｇ
- 白ネギ 12ｇ
- しょうが 2.1ｇ
- 牛モモ肉（細切り） 80ｇ
- （牛肉味付け用：砂糖2ｇ、ごま油 少々）
- 水 700ｇ
- 鶏ガラだし 8ｇ
- 酒 小さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩、こしょう 少々
- サラダ油 少々
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食べて菜は２cmの長さに切り分け、軸と葉に分けておく。キャベツは短冊に切る。牛肉は、砂糖とごま油で下味をつける。
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鍋にサラダ油、しょうがのみじん切りを入れあたためる。牛肉を炒め、食べて菜の軸を加えて炒める。
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水とキャベツ、鶏ガラだし、酒、薄口しょうゆを加えて一煮たちさせる。アクをとって弱火で５分程度煮、食べて菜の葉と白ネギのみじん切りを加える。葉の色が濃くなったら味見をして塩、こしょうで味を調える。
このレシピは学校給食への活用のため、ジュヌヴィエーヴ料理教室主宰の山中美妃子先生が考案し、香川県と県内の栄養教諭が協力し作成したものです。
