魚介のムニエル 香川海苔ソース
2人分
- 魚の切り身 2切れ
- 塩 少々（目安：切り身の重量の１％）
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 15g
香川海苔ソース
- 水 150ml
- しょうが 2g
- 香川海苔半切サイズ 2枚
- 塩 少々
- 醤油 小さじ1/2
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魚の切り身に塩をふり15分ほど置き、ペーパータオルで水気ををふき取る。
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手順1の魚の切り身に小麦粉をまんべんなくまぶす。
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フライパンでオリーブオイルをあたため、皮目から焼く。
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弱火にかけて5～6分程度じっくり焼き、皮に焼き色がついたらひっくり返して身を焼く。
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フライパンにバターを加え、ときどきゆすりながら、細かく泡が立っている状態をキープする。
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バターをスプーンですくって身にかけながらこんがり焼く。
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焼きあがったらペーパータオルに取り出して、余分な油をきる。
POINT!ソースを作るので、フライパンの中身は捨てない。 -
魚を取り出した手順7のフライパンにちぎった香川海苔、みじん切りにした生姜、水、塩、醤油を入れ、火にかける。
※海苔は板海苔にする際に穴が空いただけなどの訳あり品でもOKです。
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海苔がとろりと溶けたら味を整えソースの完成。
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皿に盛り付けた手順７の魚にソースをかけたらできあがり。
香川の旬の食材「初摘み海苔」を、甘み、旨味たっぷりな香り高いソースにしました。
瀬戸内の地魚、鯛や鰆、すずき（せいご）、ひらめなど白身魚、青魚ともに相性バツグンです。
この「魚介のムニエル 香川海苔ソース」は、株式会社tao.の香川県や四国の食文化、郷土料理について発信している「IKUNAS f」考案のレシピです。
関連リンク
イクナスHP：https://www.ikunas.com/
IKUNAS f(イクナス エフ)：http://ikunas.com/ikunasf/
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IKUNAS fレシピ（うまいもんレシピ集内）
