いりこのオイルサーディン
- いりこ 20匹
- にんにく（薄切り） 2かけ分
- 赤とうがらし 2本
- ローリエ 5枚
- 塩 小さじ1
はまちの燻製
- はまち（そぎ切り） 150g
- 塩こうじ 小さじ2
手づくりカッテージチーズ
- 牛乳 1.5リットル
- 酢 大さじ4
生地
- 小麦粉 300g
- 砂糖・塩 各小さじ1
- ドライイースト 小さじ1/2
ソース
- 赤味噌 大さじ1
- 卵黄 小さじ1/2
- オリーブオイル 10ml
- 塩こうじ 小さじ1
- オリーブの塩漬け 20コ分
- にんじん（輪切り／ゆでる） 100g
- レタス 100g
- オリーブオイル 適量
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※いりこのオイルサーディンをつくる
材料を鍋に入れ、水をヒタヒタに注ぎ、弱火でじっくり煮る。
水けがなくなったら、オリーブオイルのカップ1/4を加えて5分間煮る。
火を止め、30分間漬ける。 -
※はまちの燻製をつくる
はまちに塩こうじをまぶし、冷蔵庫で一晩おく。
フライパンに燻製用チップ30gを入れる。網をのせて、アルミ箔を敷き、はまちを並べる。
ふたをして強火にかけ、5分間ほどして煙が出始めたら中火にし、5分間いぶす。 -
※手づくりカッテージチーズをつくる
鍋に牛乳を沸かし、沸騰直前で火を止める。酢を加え、5～6回ゆっくりと混ぜる。 しばらくおき、紙タオルで漉す。 -
ボウルに生地の材料と水カップ3/4を入れて混ぜ、まとまってきたらオリーブオイルのカップ1/4を加え、こねる。
なめらかになったら、ボウルにラップをして30分間おき、一回り大きくなるまで発酵させる。 -
赤味噌、卵黄、オリーブオイルを合わせてソースを作っておく。
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オリーブの塩漬けは実だけに切っておく。
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生地を4等分してのばし、うちわの形にする。
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赤味噌のソースと塩こうじを塗る。
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いりこのオイルサーディン、はまちの燻製、チーズ、オリーブの塩漬け、にんじんをのせる。
200℃のオーブンで10分間焼き、レタスをちぎってのせて完成。
