うまいもんレシピ集

サヌキ地エビの酒カス漬け

材料

  • 活地エビ(大) 180g
  • 白髪ネギ
  • 香草 少々
  • 糸唐辛子 少々

お茶とパン粉のシート

  • 金陵の酒カス(のばし) 40g
  • 和三盆 小1
  • 小1/4
  • 大1
  • にんにく 1カケ
  • ショウガ 5g
  • 白葱 5g
  • 白醤油 小半
  • コショウ 少々
  • ゴマ油 少々

作り方

  1. 活地エビは地酒で〆る。

  2. 頭・皮を取り除き、塩をする。

  3. しばらく置いて、水分を取る。

  4. 酒糟はあらかじめ、水・酒で伸ばしておく。

  5. 塩、地酒等全ての調味料で味を調える。

  6. かき混ぜて、1時間ほど置いて、味を馴染ませる。

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