讃岐秋豆 茗荷の白扇揚げと太刀魚磯辺揚げ
- 秋豆 5本
- 茗荷 1個
- 太刀魚 1/4
- 焼き海苔 1枚
- 片栗粉 15g
- 卵の白身 1個
- 塩 少々
- 塩コショウ 少々
- サラダ油 500cc
合わせ出汁
- 濃い口醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 出汁 大さじ3
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秋豆のへたを取り半分に、茗荷を四等分、太刀魚を小5等分にする。
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卵の白身をあわ立てて水溶き片栗粉と合わせる。
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秋豆と茗荷を揚げ軽く塩をふる。
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太刀魚は切り身を塩コショウして同じ衣をつけて刻み海苔の上に皮目をのせて揚げる。
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秋豆と茗荷を盛り付けて太刀魚を手前に盛り付ける。盛り付け後、合わせ出汁を大さじ三杯まわしかける。
