鰆は切り身にして塩・酒をふり、昆布で押しておく。

蕉1/2ヶ、アスパラ1本をボイルして水気をよく切っておく。

鰆・蕉・アスパラを10分程度スモークにする。

鰆の皮目・蕉・アスパラをバーナーであぶる。

しめじを塩胡椒で炒めて角切りにしたトマトと共にオリーブオイルで和える。すだち1/2をその中にしぼる。

蕉→鰆→蕉→鰆の順で重ねて上にアスパラを盛る。

上からオリーブオイルのソースをかけて針茗荷を天に盛る。全体に粉醤油をふって、すだち1/2を輪切りにして前に飾る。