
瀬戸内産鰆と蕉のスモーク 讃岐野菜のオリーブオイル掛け

- 鰆 2切(40g)
- 蕉 1/2個
- アスパラ 1本
- ミニトマト 2個
- しめじ 15g
- 茗荷 1個
- すだち 1個
- かめびしソイソルト(粉醤油) 少々
- オリーブオイル 大さじ2(30cc)
鰆は切り身にして塩・酒をふり、昆布で押しておく。
蕉1/2ヶ、アスパラ1本をボイルして水気をよく切っておく。
鰆・蕉・アスパラを10分程度スモークにする。
鰆の皮目・蕉・アスパラをバーナーであぶる。
しめじを塩胡椒で炒めて角切りにしたトマトと共にオリーブオイルで和える。すだち1/2をその中にしぼる。
蕉→鰆→蕉→鰆の順で重ねて上にアスパラを盛る。
上からオリーブオイルのソースをかけて針茗荷を天に盛る。全体に粉醤油をふって、すだち1/2を輪切りにして前に飾る。