2人分
- ブロッコリー 小房6カット
- 金時人参 1/4本
- 食べて菜 １株
- 金時いも 1/2本
- しいたけ 2個
- さぬきくらげ（乾燥） 3g
- オリーブ新漬け 8～12個
- 白ねぎ（無くても可） 8cm程度
- 生姜 3g
- 塩 少々
- 食用油 適量
- 料理酒 少々
【合わせダレ】
- 水 300ml
- 中華スープの素 小さじ1強
- 砂糖 小さじ1
- 白味噌 30g
- 片栗粉 大さじ1
-
野菜の下ごしらえをする。
＜切る＞
ブロッコリーは一口大、金時人参は斜めの角度をつけた乱切り（短冊切りも可）、食べて菜は2cm幅、金時いもは７mm幅の輪切り～半月切り、しいたけは軸をとり十字に1/4カット、白ねぎは乱切り、生姜は1cm角の色紙切りにする。 -
＜下茹で＞
フライパンに薄く水を張り、ひとつまみの塩と少量の油を入れ 、金時人参と金時いもを入れ火にかける。沸いてきたらブロッコリー、戻したきくらげを入れさっと茹で、ざるにあげて水気を切る。
POINT!シャキシャキの炒めものを作るコツは野菜の下茹でです。塩と油を入れることで、沸点が上がるため、お湯だけで茹でるより高温で加熱することができ、油通しと同じ効果が得られます。 -
【合わせダレ】の調味料を合わせてしっかり混ぜる。
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フライパンに多めの油を入れ、色紙切りの生姜を中火であたためる。
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香りがでたら食材をすべて加えて、油をまとわせるようにさっと炒める。
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手順5に、手順3の【合わせダレ】を入れて、とろみがついたらできあがり。
香川県で秋から冬に採れる野菜を7種類使用した白味噌仕立ての八宝菜です。
白味噌でコクをプラス、野菜だけとは思えないほど食べ応えです。
＊アスパラガスやカブなどお好みの野菜で作ってみてください。
＊あんかけごはんやあんかけ焼きそばもおすすめです。
この「さぬきの七宝菜」は、株式会社tao.の香川県や四国の食文化、郷土料理について発信している「IKUNAS f」考案のレシピです。
関連リンク
イクナスHP：https://www.ikunas.com/
IKUNAS f(イクナス エフ)：http://ikunas.com/ikunasf/
さぬきうまいもんレシピ集の「IKUNAS fレシピ」はこちらから
IKUNAS fレシピ（うまいもんレシピ集内）
