焼き鰆の棒寿司

サワラの柵は、強塩をして2時間ほど寝かせてから水洗いをし、割酢に漬け込む。

20分ほど漬け込んだサワラの皮側を焼き、昆布しめにして一昼夜寝かせる。

短冊を薄くへぎ、寿司飯に大葉を切り込んで棒寿司状に巻き上げる。

ラップで包み軽く重しをして2時間ほど馴染ませる。

一口大に切り分ける。
※サワラの短冊は、強塩をすることにより、市販のしめ鯖のように酢の味しかしないような酢しめをしなくても頂ける。