うまいもんレシピ集

讃岐コーチンのマスタードソースがけ

材料

  • 讃岐コーチンもも肉 1枚(300g)
  • 塩こしょう 適量
  • 薄力粉 適量
  • パセリ 少々

マスタードソース

  • 玉ねぎ(中) 1/4個(30g)
  • トマト 50g
  • バター 10g
  • 白ワイン 50cc
  • 生クリーム 75cc
  • 粒マスタード 20g

付け合わせ

  • サラダ菜 1/2束
  • ミニトマト 4個

作り方

  1. 讃岐コーチンは筋と余分な脂肪を除き、厚みのある部分に切り目をいれて均一にならす。
    皮のない面に塩こしょうをしてなじませる。
    ※筋や脂肪を取ると焼き縮みを防ぎ、臭みがとれます。
    筋や脂肪をつかんで包丁をあて、滑らすように包丁を動かしてください。

  2. マスタードソースの材料を切る。玉ねぎ、パセリはみじん切り、トマトは湯むきして種を除き、ざっくりのみじん切りにする。

  3. マスタードソースを作る。鍋にバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。
    白ワイン、生クリームを入れてとろみが出るまで煮詰める。
    火を弱めて粒マスタード、トマトを加え、一煮立ちしたら塩こしょうで味を整える。

  4. 讃岐コーチンに薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、皮目を下にして中火で2~3分焼く。
    皮目がこんがりと焼けたら裏返して火を弱め、同様に2~3 分焼く。
    ※余分に出た油はペーパータオルなどでふき取ってください。

  5. 焼けたお肉をお皿に盛り、温めたマスタードソースをかけてパセリを散らしたら出来上がり。

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