- 瀬戸鯛の切り身 100g
お茶とパン粉のシート
- パン粉又は米粉のパン粉 適量
- バター、またはオリーブオイル 20g
- 塩、胡椒 少々
- 高瀬のお茶の葉 20g
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まずパン粉シートを作る。茶葉は一度フライパンで軽く炒めて小さく刻んでおき、バター又はオリーブオイルに、茶葉を入れる。
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ボールにパン粉を用意して、バターと茶葉を入れ、塩、胡椒する。
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よく混ぜ合わせておく。
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ラップを用意して、1mm～2mm位の厚さに麺棒で伸ばして、一度冷凍する。
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炒った茶の葉を沸騰した湯に入れて、煮出しておく。（後ほど鯛を漬ける）
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茶葉をこす。
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鯛を準備する。瀬戸内鯛は、よく水洗いして３枚におろし、適当な大きさに切る。
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煮出しておいたお茶に鯛を漬ける。
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蒸し器で蒸す。
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茶葉シートを冷凍庫から取り出して、瀬戸内鯛の大きさに合わして切っておく。
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蒸し上がった瀬戸内鯛の上面に茶葉（パン粉）シートを乗せる。
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上火の熱で焼き色をつける。綺麗な焼き色が付けば、皿に盛り付ける。
