まずパン粉シートを作る。茶葉は一度フライパンで軽く炒めて小さく刻んでおき、バター又はオリーブオイルに、茶葉を入れる。

ボールにパン粉を用意して、バターと茶葉を入れ、塩、胡椒する。

よく混ぜ合わせておく。

ラップを用意して、1mm～2mm位の厚さに麺棒で伸ばして、一度冷凍する。

炒った茶の葉を沸騰した湯に入れて、煮出しておく。（後ほど鯛を漬ける）

茶葉をこす。

鯛を準備する。瀬戸内鯛は、よく水洗いして３枚におろし、適当な大きさに切る。

煮出しておいたお茶に鯛を漬ける。

蒸し器で蒸す。

茶葉シートを冷凍庫から取り出して、瀬戸内鯛の大きさに合わして切っておく。

蒸し上がった瀬戸内鯛の上面に茶葉（パン粉）シートを乗せる。

上火の熱で焼き色をつける。綺麗な焼き色が付けば、皿に盛り付ける。