食べまい！香川産夏野菜カレー
- バーモントカレー＜中辛＞238g 1/4 箱
- 牛肉 （薄切り） 125g
- 玉ねぎ 中1個(200g)
- なす 中1本(80g)
- トマト 中1個(75g)
- オクラ 2～3本(18g)
- グリーンアスパラガス 1束(50g)
- サラダ油 大さじ1/2
- 水 375ml
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厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、肉をいためる。玉ねぎがしんなりしたら、輪切りのなすを加えて軽くいためる。
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水、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで、弱火～中火で約10分煮込む。
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いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、一口大に切ったオクラを加え、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。最後に残りのトマトとゆでたグリーンアスパラガス（一口大に切る）を入れて、ひと煮立ちさせる。
