うまいもんレシピ集

タイラギ貝とワケギの辛みそソース

材料

  • タイラギ貝 4個
  • わけぎ 4本
  • にんにく 小1/2
  • 生姜 小1/2
  • タカの爪(ヘタをとらずに) 4本
  • オイスターソース 少量
  • サラダ油 適量

A

  • 老酒(紹興酒)※ない場合は料理酒でも可 大さじ1と1/2
  • 醤油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 甜麺醤 大さじ1

作り方

  1. タイラギ貝を掃除し、両面に包丁目を入れる。
    ※両面に互い違いに切り目を入れることでタイラギ貝が切れず、火の通りも早くなります。

  2. わけぎは6cmの長さに切る。

  3. Aを混ぜ合わせておく。

  4. ①にオイスターソースで下味をつける。

  5. フライパンにサラダ油を適量入れ、タイラギ貝に火を通す。
    ※オイスターソースは焦げやすいので火加減を調整してください。

  6. ⑤を取り出してフライパンを洗い、みじん切りにしたにんにくと生姜、タカの爪をサラダ油大さじ1で香りが出るまで炒め、わけぎを加えて炒める。
    ※タカの爪はヘタをとらずに炒めると辛味が出にくくなります。辛味を出したい場合はヘタをとり細かく切って炒めてください。

  7. ⑤をフライパンに戻し、③で調味する。

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