魚介類の温製 香川レタスのソース
- 海老 2匹
- ホタテ貝柱 2個
- レタス（中心部分） 1/2枚
- カラスミ（もしくはアンチョビーフィレ） 少量
- EXバージンオイル 適量
レタスソース
- レタス（外側） 2枚
- 茹で汁 25cc
- EXバージンオイル 15cc
- ボイルイモ輪切り（1cm） 1/2枚
- パルメザンチーズ 少々
- 塩 少々
パセリオイル
- パセリ 5g
- EXバージンオイル 25cc
- ピュアオリーブオイル 25cc
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レタスソースを作る。沸騰したお湯にレタスを入れて約1分ボイルし、氷水に移し水気を絞る。
小さく切ってミキサーへ入れる。
※レタスソースが綺麗な色になるように、外側の濃い色の葉を使う。 -
同じミキサーへ残りの材料とパセリオイルを入れ、滑らかになるまで回す。
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海老・貝柱を5分程ボイルする。（貝柱は少し切れ目を入れておく）
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レタスは千切りにし、少し氷水につけてシャキッとさせる。
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お皿の中心にレタスのソースを敷き、海老・貝柱を盛り、その上に刻んだレタス、上からカラスミを散らし、最後にオリーブオイルをかけて完成。
