2人分
ブロッコリーのポタージュ
- ブロッコリー 大1株（約300g）
- 玉ねぎ 小1個（約100g）
- ごはん（おいでまい） 100g
- 水 200cc+コンソメ 1個
- 牛乳 100cc
- 香川県産エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
- 塩こしょう 適量
金時人参のポタージュ
- 金時人参 大1本（約300g）
- 他は、「ブロッコリーのポタージュ」と材料同量
《フライ用》
- 揚げ油（オリーブオイル）
- 小麦粉、溶き卵、パン粉 適量
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ブロッコリーは小房に分け、茎の硬い皮を剥がして、適当な大きさに切る。300gの内100gをフライ用に取っておく。
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玉ねぎをみじん切りして、鍋にオリーブオイルを熱して炒め、透き通って来たら、ブロッコリーを加えて軽く炒め合わせる。水とコンソメを加えブロッコリーに火が通るまで煮る。
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手順２にごはんを加えて、ひと煮立ちさせ、ミキサーにかける。
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滑らかになったら鍋に移す。ミキサーの中に牛乳を入れて軽くかけて、ミキサーの中についた分も一緒に鍋に移す。（食材を無駄なく使用出来ます。）
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手順４を煮立て味見をし、お好みで、軽く塩こしょうして出来上がり。
※金時人参のポタージュも同様に作る。 -
フライ用に残したブロッコリーと金時人参に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、オリーブオイルで揚げる。
スープ皿にポタージュを注ぎ、フライを盛り付ける。
最後の仕上げにオリーブオイル（分量外）をたっぷり垂らして完成。
このレシピは、令和3年12月23日（木）から令和4年2月8日（火）に開催された、香川県産オリーブオイル及び新漬けオリーブと香川県イチオシ農産物を使った「#香川県産オリーブ レシピコンテスト」の選賞作品です。
オリーブオイルを最後にひとまわしすることで、ワンランクアップした料理になります。県産野菜に加え、県産米「おいでまい」を使用し、旨味をプラスしています。
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