さぬき喜び寿司

讃岐さーもんとサワラの刺身にきつめに塩を打ち、水分が垂れるまで締める（1時間ほど）。

締めた刺身を酢で洗い、合わせ酢に漬ける。合わせ酢は細かく切った昆布に酢、砂糖、おとし生姜を混ぜたもの（甘さは好みで調節）。漬けるときにクッキングペーパーをかぶせると表面の漬かりむらが少なくなる（2時間ほど）。

米を硬めに炊き上げて、すし飯の素を混ぜて冷ます。

刺身の表面が白くなり酢で締まったら引き上げて水分をふき取る。

寿司の木枠にラップを敷き、すし飯を入れる。蓋を被せ、ご飯を締めこむ。

酢で締めた讃岐さーもんとサワラの刺身を紅白毛様になるようにご飯の上に敷く。

最後に山椒の葉を載せて、軽く締めこんだら完成。