- 讃岐コーチン（骨付き） 1本
- オリーブオイル 10cc
- たまねぎ 1個
- いりこ 適量
- にんにく 1片
- 中華めん 2玉
- 塩 適量
- 中華だしの素 少々
- たかのつめ 2本
- ねぎ（白） 15g
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骨付き肉をオリーブオイルで両面きつね色になるまで焼く。
※そいだ肉が赤ければ、また焼く。 -
焼いた肉の上の部分だけをとり、少し肉がついたままの骨を1,000ccの水の入った鍋に入れ、皮をむいたたまねぎ、にんにく、いりこをそのまま入れて、分量が半分になるまで煮る。※アクはちょっとずつ取る。
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ダシが出てきたら、塩だけでお好みの濃さにする。
※煮詰め時間が少ない時は中華だしの素で調整する。 -
中華めんを指定の時間で茹で、丼に入れてスープを入れる。
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焼いたコーチンをのせ、その上にねぎ（白）、刻んだたかのつめをのせてできあがり。
※スープに使ったたまねぎやにんにくも具としてお召し上がりください。
